Saranno quattro etichette della Cantina della Volta di Bomporto ad accompagnare la cena in programma domani, 28 giugno, all’Hotel Helvetia Thermal Spa di Porretta Terme, organizzata dal Lions Club locale in collaborazione con lo chef Gualtiero Marchesi, per celebrare la nascita del nuovo corso di studi finalizzato ai Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera che da settembre prenderà il via nelle aule dell’istituto Maria Montessori di Porretta.
<“Una scelta non casuale quella dell’azienda vinicola modenese, perché – si legge in una nota della ditta – la sua storia e i suoi princìpi quasi si specchiano con quelli della nuova offerta formativa del Montessori. La cantina fondata dalla famiglia Bellei nel 1920, infatti, è stata rimessa a nuovo da Christian Bellei nel 2010, per continuare a produrre vini di altissima qualità con il metodo tradizionale della fermentazione in bottiglia, pur con l’ausilio delle più moderne tecnologie. Un modo per rimarcare il legame tra vigneti, vino e territorio e sottolineare l’importanza di mantenere in vita quel “saper fare” vero e proprio valore aggiunto del made in Italy.
Simile, se non identico, l’obiettivo del nuovo insegnamento creato dall’istituto della città termale: rispondere alle forti esigenze di localizzare nel territorio una offerta di alto profilo professionale, facilmente fruibile, di grande tradizione e dal futuro potenzialmente interessante, visto il successo sempre crescente dell’enogastronomia italiana. La scelta di Porretta Terme segue la vocazione turistica del luogo ed è stata preferita perché strategicamente ideale per rivolgersi a un ampio bacino di studenti delle provincie di Bologna, Pistoia e Modena.
Per noi sponsorizzare eventi come questo ha un significato particolare – spiega l’amministratore delegato di Cantina della Volta Angela Sini – perché l’avvio di qualcosa che appartiene al nostro territorio e lo valorizza, come un corso di studi su enogastronomia e ospitalità, ci ricorda lo spirito con cui quattro anni fa abbiamo deciso di far rivivere la nostra azienda. E poi siamo convinti dell’importanza di investire sui giovani e ci auguriamo che questo insegnamento raccolga il gradimento degli studenti e li prepari nel modo migliore per il mondo del lavoro”.
Questi i quattro vini di Cantina della Volta che saranno serviti all’aperitivo organizzato dal campione europeo di panificazione Ivo Corsini e durante la cena preparata dagli studenti dell’istituto alberghiero di Serramazzoni (MO) sotto la guida di Gualtiero Marchesi per 200 invitati:
Vino Spumante Brut “Il Mattaglio” – Metodo Classico – S.A: ottenuto dalla selezione delle migliori uve di Pinot Nero e Chardonnay provenienti dal vigneto di Riccò di Serramazzoni e raccolte esclusivamente a mano. Degustando questo spumante si intrecciano raggi di luce brillanti, incuriositi da fini bollicine che si rincorrono con molta persistenza. Abito di colore paglierino acceso. Il profilo aromatico è fine, intriga per le sue note agrumate candite, frutta e polpa gialla, tostatura di pane e nocciole, miele millefiori, con pennellate minerali. Al palato riporta alle note agrumate, nobile mineralità, beva intrigante tra morbidezza, persistenza e freschezza avvolgente.
Lambrusco di Modena Dop Spumante 2010 Brut: ottenuto dalla vinificazione in purezza delle uve di Lambrusco di Sorbara coltivate nei terreni alluvionali del fiume Secchia e spumantizzato con metodo classico. Di colore cerasuolo, limpido, nel bicchiere sprigiona sentori di mammola e rosa purpurea. Entra la mela campanina al palato, confermando una fresca compattezza di vero Sorbara. In finale mandorla amara e carbonica si sposano. Ideale a tutto pasto, si serve a 8°C.
Lambrusco di Sorbara Dop “Rimosso” 2010: ottenuto dalla selezione delle migliori uve di Sorbara e fermentato in bottiglia, è di color rubino tenue con spuma generosa e olfattiva elegantemente tratteggiata con sentori di fragoline di bosco, ribes, floreale e arachidi tostate. Fine al palato, piacevolmente fruttato, sapido, fresco e di lunga persistenza. Si serve a 12°C.
Lambrusco di Modena spumante Doc 2010 Rosè: ottenuto dalla vinificazione in purezza delle uve di Lambrusco di Sorbara coltivate nei terreni alluvionali del fiume Secchia e spumantizzato con metodo classico
Di colore rosa tenue, solcato da una spuma delicata, all’olfatto sprigiona profumi integrali di pane, nocciole tostate, rosa antica e toni di melograno. Morbido assaggio, buon corpo, ravvivato da raffinata sinergia acido sapida e fedele nei ritorni olfattivi. Ideale come aperitivo, ma anche a tutto pasto, si gusta a 6-8°C. Servito all’enoteca Pinchiorri di Firenze, questo vino ha ottenuto i Tre Bicchieri della guida Gambero Rosso.Per maggiori informazioni: www.cantinadellavolta.com