E’ una specialità ancora troppo confinata ai menù locali ma che nulla ha da invidiare ad altre qualità di salame emiliano più celebrate e diffuse sui mercati italiani ed esteri. Per questo la banca che ha base a San Felice sul Panaro, la 1893 Banca Popolare ha chiamato a raccolta i produttori con l’obiettivo di v riconoscere le eccellenze del settore agroalimentare e sostenerli nel promuoverne la tutela e la diffusione.
I produttori e il presidente della banca Pierluigi Grana
Succede così – raccontano da San Felice – che durante il Consiglio di Amministrazione della Banca di mercoledì 30 settembre presso il Palazzo dell’Ex Monte di Pietà, i membri della Consorteria del Salame di San Felice insieme al Dott. Maurizio Ferraresi (veterinario dell’AUSL di Modena) hanno sottoscritto il contratto per una “particolare cassetta di sicurezza” controfirmato dal Presidente della Banca Avv. Pier Luigi Grana.
Questa cassetta nella quale è stato simbolicamente depositato il disciplinare del salame di San Felice, è in realtà un’intera sala a pianta quadrata ricavata nei sotterranei del Palazzo del Ex. Monte di Pietà, adiacente ai locali del Caveau della Banca. Una scelta che testimonia la volontà di assimilare il Salame di San Felice, come prodotto tipico, ad un bene prezioso che necessità di una tutela e custodia adeguata. La Sala, completamente restaurata con soffitti a botte ed archi, è dedicata esclusivamente al Salame di San Felice e ricorda una tipica “cantina” di stagionatura.
Successivamente alla firma la Sala è stata inaugurata nel migliore dei modi: degustando l’insaccato tipico della Bassa Modenese accompagnato da una selezione di Lambrusco servito dal sommelier Antonio Previdi, oste della Trattoria Entrà di Massa Finalese.
Nella Consorteria, che recentemente si è anche costituita come rete d’imprese, sono presenti tutti i produttori che realizzano il Salame di San Felice con il marchio “Tradizioni e Sapori di Modena” realizzato dalla Camera di Commercio di Modena:
Azienda Agricola S. Maria di Poletti Rita
Macellazione e trasformazione carni Valpa di Tassi Dario e c. S.n.c
Ratti fratelli di Ratti Sergio & Claudio S.n.c.
Azienda Agricola Rossi Marco,
Società Agricola Veronesi di Veronesi Gaetano & C. S.a.s
Società Agricola Pico-Farm di De Marchi S.s.
Il… caveau del salame
Il loro prodotto è un insaccato dalle qualità organolettiche uniche che si lega alle caratteristiche del territorio della Bassa Modenese: terre di acqua, nebbie e umidità che contribuiscono alla corretta “maturazione” del Salame la cui storia produttiva può essere fatta risalire ai primi allevamenti di suini collegati all’antico “Bosco della Saliceta” riserva di caccia del Ducato Estense.
Questa Iniziativa, per i produttori, è da considerare come un ulteriore tassello della promozione del Salame di San Felice, parte di una strategia che punta a fare sistema attorno a questo prodotto dalle grandi potenzialità. Per la Banca dimostra che l’attenzione al territorio può passare anche tramite la valorizzazione dei prodotti tipici, traendo forza da questi rapporti anche simbolici per consolidare il ritrovato dinamismo commerciale testimoniato dai dati positivi dell’ultima semestrale.